Ruby1.8 は、tmail で -> Rubyで受信メール解析(変なヤバいもんログ内) どうぞ。
gem で mail をインストールします。
# gem install mail
メールのファイルを解析する方法です。
require 'mail'
mail = Mail.read("mail_dir/001.eml")
mail.from.first # 送信元 mail.from に配列で入ってる
mail.to # 送信先 mail.to に配列で入ってる
mail.subject # 件名
mail.body # 本文
みたいな感じに取得できます。